Temps de préparation: 20 min.

Temps de cuisson: 40 min.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

• 1 kg d'épaule de Tendre Agneau Label Rouge bien dégraissée et désossée

• 2 œufs

• 100 g de Mozzarelle

• 50 g d'olives niçoises dénoyautées

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 50 g de pignons de pin

• 50 g de pistou en pâte

• Huile d'olive

• Sel, poivre du moulin

• Farine tamisée

Pour la sauce :

• 1 kg de yaourt

• 2 gousses d'ail

• 4 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre blanc du moulin.

Préparation

1 – Avec un filet d'huile d'olive, mixer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante. Saler, poivrer. À la main, façonner les boulettes, les fariner légèrement.

2 – Dans la poêle, à l'huile d'olive, à feu doux les cuire 40 minutes en les retournant. Les égoutter sur du papier absorbant. Jusqu'à leur consommation, les réserver à la température ambiante dans un endroit frais.

3 - Pendant la cuisson, préparer la sauce en mixant tous les ingrédients. Saler, poivrer. La réserver en bouteille au réfrigérateur.

4 - Servir les boulettes généreusement arrosées de sauce au yaourt avec des tranches de pain de campagne.