Temps de préparation: 40 min.

Temps de cuisson: 2h30.

Ingrédients

Pour 5-6 personnes

• 600 g d'épaule de Tendre Agneau Label Rouge désossée

• 2 citrons confits

• 12 quartiers de tomates confites à l'huile

• 3 petites courgettes

• 3 c. à soupe d'huile d'olive

• 1/2 c. à café de cumin en poudre

• 1 c. à café de cannelle en poudre

• 1 pincée de 4 épices

• 2 branches de thym

• 5 branches de coriandre fraîche

• Sel et poivre

Pour la pâte

• 200 g de farine complète

• 120 g de beurre

• 30 g de parmesan râpé

• 1 pincée de noix de muscade râpée

Préparation

1 – Faire dorer dans l’huile, à feu vif, les peaux de citron et la viande coupées en tous petits dés. Ajouter le thym émietté, la cannelle, le cumin et quelques tours de moulin à poivre. Saler modérément à cause du citron confit, verser 30 centilitres d’eau et laisser mijoter 1 heure 30 à couvert (45 minutes en autocuiseur).

2 – Ajouter les courgettes coupées en rondelles épaisses et la coriandre ciselée 20 minutes avant la fin de la cuisson. Préchauffer le four à 210° C (Thermostat 7).

3 - Préparer la pâte à crumble : malaxer la farine, le beurre, le parmesan et la muscade jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui se compacte quand on la presse au creux de la main et se détache quand on la travaille du bout des doigts.

4 - Étaler le mijoté d’agneau aux courgettes dans un plat, recouvrir avec les tomates confites puis la pâte à crumble et mettre 30 minutes au four.

5 - Servir le crumble d’agneau accompagné d’une salade verte.