Temps de préparation: 10 min.

Temps de cuisson: 2h30.

Ingrédients

Pour 3 personnes

• 700 g de gigot de Tendre Agneau Label Rouge

• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 échalote

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 cuillère à café de coriandre en poudre

• 1 cuillère à café de curcuma moulu

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à café de sumac

• 1 dose de safran1 dose de safran

• 15 cl de coulis de tomates

Préparation

1 – Eplucher et hacher l'ail et l'échalote ensemble. Réserver. Puis couper la viande et les aubergines en morceaux, réserver séparément.

2 – Préchauffer le four à 180°C. Mettre les aubergines, 1/3 de l'huile d'olive et le sumac dans un plat à gratin et mélanger pour bien enduire les aubergines. Enfourner pendant 20 à 30 min.

3 - Verser le reste de l'huile d'olive dans une cocotte et porter à feu moyen. Faire dorer le mélange ail/échalote pendant 2 à 3 min, puis ajouter la viande et faire dorer toutes les faces. Mettre les épices, le sucre et le coulis de tomates. Mélanger le tout, couvrir et laisser cuire pendant 1h30.

4 - Préchauffer le four à 200°C. Ajouter ensuite les aubergines dans la cocotte, assaisonner et enfourner pendant 30 min.

5 - Servir bien chaud.