Temps de préparation: 40min.
Temps de cuisson: 30min.
Pour 4 personnes
• 12 côtelettes de Tendre Agneau Label Rouge
• 40g de beurre
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 tranche de lard
• 500 ml de fond de bœuf
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 50 g de champignon
• 1 feuille de laurier
• 3 branches de persil
• Sel et poivre
1 – • Pour la sauce : Eplucher et hacher la carotte, l'oignon et le céleri. Couper le lard en petits morceaux. Fondre 10g de beurre dans une casserole et y faire revenir carotte, oignon, céleri, lard et champignons. Arroser de fond de bœuf, puis ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter 15 min. Ajouter 30 g de beurre, mélanger. Passer ensuite au mixer. Reverser dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à épaississement.
2 – Faire revenir les côtelettes avec un peu de beurre quelques minutes, saler et poivrer.
3 - Dresser chaque assiette et napper avec la sauce.