Temps de préparation: 40min.

Temps de cuisson: 30min.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 12 côtelettes de Tendre Agneau Label Rouge

• 40g de beurre

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 1 oignon

• 1 tranche de lard

• 500 ml de fond de bœuf

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

• 50 g de champignon

• 1 feuille de laurier

• 3 branches de persil

• Sel et poivre

Préparation

1 – • Pour la sauce : Eplucher et hacher la carotte, l'oignon et le céleri. Couper le lard en petits morceaux. Fondre 10g de beurre dans une casserole et y faire revenir carotte, oignon, céleri, lard et champignons. Arroser de fond de bœuf, puis ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter 15 min. Ajouter 30 g de beurre, mélanger. Passer ensuite au mixer. Reverser dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à épaississement.

2 – Faire revenir les côtelettes avec un peu de beurre quelques minutes, saler et poivrer.

3 - Dresser chaque assiette et napper avec la sauce.