Temps de préparation: 40min.

Temps de cuisson: 1h.

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 carré de Tendre Agneau Label Rouge

• 2 gousses d'ail

• Quelques branches de romarin

• Quelques tranches de bacon

Pour la mirepoix

• 25 g de pétoncles

• 20 g de truffes noires

• 25 g de foie gras (d’oie)

Pour la sauce

• 30 g de mangue

• 50 g de fond d’agneau

• 2 gousses d’ail

• 2 feuilles de laurier

• 15 g d’échalotes hachées

• 25 cl de bouillon de légumes

• Huile d’olive extra vierge

• Sel et poivre

Préparation

1 – Ajoutez au carré d’agneau, l’ail, le romarin et le bacon. Puis ajoutez le sel, le poivre et l’huile. Faites cuire au four à 160°C pendant minimum une heure.

2 – Pour la mirepoix, coupez les pétoncles, les truffes et le foie gras en cubes et faites-les revenir rapidement dans une poêle, montez ensuite en couches.

3 - Pour la sauce, faites revenir les échalotes hachées avec l’ail et le laurier, puis ajoutez la mangue finement hachée et le fond d’agneau, laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le bouillon et, dès ébullition, retirez l’ail et le laurier. Mixez et passez le mélange au chinois.

4 - Dressez le tout dans une assiette, et accompagnez de petits légumes.