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C’est un des morceaux les plus apprécié et les plus consommé en France. Il est composé 100 % de muscle de bœuf. Le steak haché peut être consommé cru ou cuit.

 

Comment bien conserver le steak haché ?

Toute la filière viande met en œuvre de nombreuses mesures en matière d’hygiène et de sécurité microbiologique. Le consommateur doit également adopter des règles d’hygiène simples de l’achat du steak haché jusqu’à sa préparation.

Conservation du steak haché réfrigéré ou frais :

• Dans la partie la plus froide du réfrigérateur entre 0°C et + 4°C.

• Dans son conditionnement d’origine (barquette ou papier boucher). • Le délai entre l’achat et la cuisson dépend du mode de conditionnement, pour être sûr, n’hésitez pas à demander à votre boucher !

Conservation du steak haché surgelé :

• Au congélateur à - 18°C, dans son conditionnement d’origine. Respecter la Date Limite d’Utilisation Optimale.

 

Comment bien préparer son steak haché ?

Pour les steaks hachés réfrigéré ou frais, la cuisson doit-être réalisée directement après la sortie du réfrigérateur.

Pour les steaks hachés surgelé, la préparation peut se faire de trois façons :

• Décongélation au four micro-onde : la durée dépend du micro-onde, ensuite la cuisson doit suivre immédiatement la décongélation.

• Sans décongélation : la cuisson doit-être réalisée directement après la sortie du congélateur.

• Décongélation au réfrigérateur : pendant 12 heures dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0°C et + 4°C. La décongélation se fera dans le conditionnement d’origine ou après l’avoir protégé d’un film alimentaire. La cuisson doit se faire le jour de la décongélation.

 

 

 

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Vins et viande cohabitent bien souvent lors d’un repas, mais vous pouvez aussi les associer en cuisine.

 

Les différents types d’alcool et leurs associations :

• Les vins rouges et blancs : Les vins sont beaucoup utilisés dans des marinades et constituent la base de nombreux fonds de sauce. La nature des vins utilisés diffère selon l’origine régionale de la recette. On connait tous les recettes typiques comme le bœuf bourguignon ou encore le baeckeofe. Le petit + : La puissance des vins rouges tanniques types Bordeaux, Languedoc, Roussillon, etc., se marie volontiers avec des viandes de bœuf et d’agneau.

• Cidres et bières : C’est principalement dans les recettes du nord et du nord-ouest qu’on retrouve des boissons comme le cidre, le poiré, la bière.

• Les vins « fortifiés » : Les vins de types madère, xérès, porto et autres sont des vins avec des arômes très développés.

• Eaux-de-vie : Les eaux-de-vie sont principalement destinées à être flambées. On flambe pour aromatiser la viande mais aussi la caraméliser en fin de cuisson.

 

Quelques associations utiles à connaître :

  • Bœuf : vin rouge, cognac, armagnac
  • Agneau : vin rouge, cognac, armagnac

Les astuces pour réussir ses accords :

• Prenez votre temps pour porter la marinade à ébullition sinon les arômes du vin se disperseront.

• Si vous utiliser des vins dits classiques, mijoter le une dizaine de minutes à feu doux et à découvert pour en réduire l’acidité.

• Si vous trouvez votre sauce trop acide, n’hésitez pas à ajouter un ou deux morceaux de sucre pour l’adoucir.

• Et le secret de chef … ajouter une cuillère de vin non cuite en fin de préparation. Les arômes du vin ressortiront plus !

 

Vins et alcools, les précautions à prendre :

La cuisine au vin et aux alcools n’est pas lourde, cependant contrairement aux idées reçues, l’alcool ne disparait pas tout à fait lors de la cuisson et donc éviter d’avoir la main trop lourde. Lors des cuissons longues, l’alcool disparait quasiment et le plat peut convenir aux enfants. Lorsque la cuisson est courte, il y a plus d’alcool qui reste alors faites attention !

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

 

 

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La viande peut être en sauce ou bien accompagnée de sauce. En fonction des morceaux mais aussi de vos goûts, vous pourrez créer des mélanges exquis.

Commençons par le commencement en découvrant les différentes catégories de sauces

• Les sauces à mélange à froid, par exemple la vinaigrette ou la ravigote.

• Les sauces réalisées avec des émulsions à froid comme la mayonnaise, de l’aïoli ou de la sauce tartare. On peut aussi réaliser des exultions à chaud pour des sauces comme la hollandaise ou la béarnaise.

• Une autre méthode consiste à « coller » les ingrédients, à partir d’un mélange de roux, comme par exemple les sauces béchamel.

• Les sauces peuvent également être obtenues à partir d’un fond de cuisson et dans ce cas la sauce fait partie de la recette.

 

Les viandes de bœuf et d’agneau s’accompagnent classiquement de sauces brunes. Mais qu’est-ce qu’une sauce brune ?

Les sauces brunes sont fabriquées à partir d'un fond de bœuf, de veau ou même de gibier. On accompagne ainsi volontiers un steak de bœuf grillé d’une sauce au poivre, un faux-filet d’une sauce marchand de vin, un gigot d’agneau d’une sauce espagnole. Mais on peut également les mariées avec des sauces froides, elles sont les partenaires idéales des viandes froides ou tièdes.

Du bon usage de la sauce pour viande La fonction de base d’une sauce est d’ajouter des saveurs au plat en question. Pour ce qui concerne la viande, l’accord peut jouer sur l’intensité. Une mayonnaise épicée relèvera un rosbif froid, une sauce piquante une langue de bœuf tiède. Cependant veiller à ce que la sauce qui accompagne votre viande ne la masque pas.

 

Les sauces pour la viande d'agneau :

• Sauce orientale au cumin.

• Sauce au curry.

• Sauce Cumberland (à l'orange).

• Sauce à la menthe.

• Sauce à l'ail.

• Sauce tomate.

• Sauce au thym.

 

Les sauces pour la viande de bœuf :

• Sauce barbecue.

• Sauce au poivre.

• Sauce à l’échalotte.

• Sauce au roquefort.

• Sauce aux morilles.

• Sauce au foie gras.

• Sauce bourguignonne.

 

Alors vous aussi, testez les sauces pour accompagner vos viandes et varier les plaisirs !

 

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Intégrer des fruits, secs ou frais à vos recettes de viandes permet de varier les saveurs mais aussi de faire ressortir le goût de la viande. C’est aussi, un excellent moyen pour intégrer les 5 fruits et légumes par jour ! Il existe de nombreuses sortes de fruits, alors voici un rapide tour des fruits et les accords originaux et délicieux !

 

• Fruits d’hiver : châtaigne, marron, prune, coing, pomme, poire, … L’automne et l’hiver, sont parfaites pour essayer à des associations viande et fruits. Les viandes braisées ou mijotées se marieront très bien avec de la châtaigne, du marron, de la prune ou encore du coing. Pour les viandes grillées, vous pourrez les associer aux raisins, aux pommes et même aux poires. Bien sûr, les agrumes seront également de la partie réveilleront les papilles. Vous pouvez faire utiliser vos fruits dans les marinades mais aussi en sauces, c’est une réussite à coup sûr.

 

• Fruits d’été et fruits rouges : cerise, abricot, pêche, cassis, groseille, … Avec vos viandes poêlées, vous pourrez associer des cerises, des abricots et même des pêches. Vous pourrez également agrémenter vos avec du cassis, des groseilles, des myrtilles et autres pour révéler des saveurs acidulées.

 

• Les fruits exotiques Prenez exemple sur la cuisine asiatique qui offre de délicieuses recettes délicieuses avec de l’ananas ou bien du lait de coco. Vous pouvez également vous inspirer des recettes africaines mêlant viande et fruit dans des associations savoureuses.

 

• Fruits secs et graines : pruneau, datte, amande, noix, noisettes, sésame … Testez des nouvelles saveurs avec des recettes de tajines aux citrons, aux dattes ou aux amandes. Ou encore avec des couscous aux abricots secs et aux raisins. Vous pouvez également agrémenter vos plats avec des fruits secs comme les noix et noisettes mais aussi avec les graines telles que le sésame, le lin, le pavot… Elles sont associées à la viande dans de nombreuses recettes, et peuvent enrobés les viandes avant cuisson. Ces assortiments apporteront un parfum subtil et du croquant.

 

Mais comment bien accorder ses plats ? Les viandes rouges préfèrent généralement la compagnie des fruits dans les plats en sauce, le plus souvent des fruits riches en acidité qui recliveront les saveurs de celles-ci.

 

Quelques mariages classiques mais exquis :

• Bœuf : fruits rouges, graines, oranges…

• Agneau : abricots, agrumes, pommes, pruneaux…

 

Comment fait-on ? Les fruits s’utilisent avec la viande comme un accompagnement, en sauce ou servis à part. Si ce n’est pas la saison des fruits que vous souhaitez, vous pouvez utiliser des fruits secs, en conserves ou encore surgelés. Afin que le sucre ne prenne pas le dessus sur votre plat, vous pouvez y ajouter des épices et des aromates tels que l’anis, le cumin, le poivre noir, etc.

 

 

Alors n’hésitez plus et essayez vous aussi les mélanges viande rouge et fruit !

 

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