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L’année dernière nous avions lancé un appel de solidarité durant la période de Pâques.

 

Cette année encore les fêtes de Pâques risquent d’être perturbées au vu de la situation sanitaire…

Les grands repas de famille ne pourront malheureusement pas avoir lieu. Malgré ces contraintes, nous comptons sur vous pour soutenir nos éleveurs, et manger de l’agneau !

En consommant du Tendre Agneau Label Rouge vous soutenez les éleveurs engagés mais aussi une consommation française, respectueuse et savoureuse !

Et pour savoir quelle quantité prendre pour votre foyer, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher ! Il pourra en plus vous donner ses conseils et astuces pour vous régaler !

 

Vous pouvez également retrouver toutes nos recettes d’agneau sur :

https://www.associationcharolaislabelrouge.fr/nos-viandes/nos-recettes

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La viande est une source de protéines d’origine animale avec une composition en acides aminés est équilibrée. La protéine représente environ 20% du poids total d’un morceau de viande.

La quantité de lipides dépend du type de viande et varie de 3 à 23% environ. Ainsi les viandes blanches sont pauvres en graisses tandis que les viandes rouges sont plus riches en apport. Mais il est important de prendre en compte également que la teneur en lipides varie en fonction des différents morceaux choisis. Par exemple, le tendre de tranche est beaucoup moins gras que l’entrecôte. Et pour l’agneau, le gigot est bien moins gras que côte première. N’hésitez pas à demandez conseil à votre boucher, il pourra vous renseigner.

En plus du fer que la viande apporte, elle apporte également du fer héminique. Celui-ci représente environ 50 à 80 % du fer contenu dans la viande (en fonction des espèces). La viande à également un gros atout, elle améliore de deux à trois fois l’absorption du fer non héminique par rapport aux autres aliments qui l’accompagne.

La viande constitue aussi l’une des meilleures sources alimentaires de zinc. Elle fait également partie des aliments qui contiennent le plus de sélénium pour les viandes en moyenne et encore plus pour les pièces telles que le foie ou les rognons.

La viande est aussi une source majeure de vitamines : PP, B6 et B12. Cette dernière est exclusivement présente dans les produits d’origine animale. Les morceaux de viande contenant le plus de vitamine B12 sont : les produits tripiers.

Afin de conserver tous les nutriments, il est important de bien cuisiner sa viande. Et là encore, le meilleur moyen reste de demander conseil à votre boucher. Vous pourrez ainsi vous régaler et prendre soin de votre santé 

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L'agneau est une viande plutôt grasse, mais ce n’est pas pour autant qu’il faut la bannir de son alimentation !

Premièrement, certains morceaux sont moins gras, tels que le gigot ou le carré. Privilégié des agneaux jeunes, la viande sera moins grasse et le gras sera visible, donc plus facile à enlever.

De plus, l'agneau est une source importante de protéines, mais aussi de vitamine B12 et de zinc ! Ces nutriments sont très intéressants dans la lutte qui permettent contre le cholestérol, l'ostéoporose, et le renforcement des défenses immunitaires.

Pour rééquilibrer vos plats lorsque vous consommez de l’agneau, privilégié des légumes et des modes de cuisson sans trop de matières grasses.

Le conseil, favoriser une cuisson légèrement rosée, voire à point pour les plus. Cela permettra de conserver une viande tendre, juteuse et savoureuse.

L’astuce pour vérifier votre cuisson ? Planter un couteau dans la viande, puis le poser sur le dos de la main, si la lame est tiède voir légèrement chaude, la viande est rosée à point.

Maintenant que vous en savez un peu plus sur la viande d’agneau, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour vous régalez.

 

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L’agneau se mange aussi bien rosée que bien cuite. Le temps de cuisson dépend de beaucoup d'éléments : le morceau de l'agneau choisi, le poids de celui-ci mais aussi de la technique de cuisson sélectionnée. Dans cet article, vous trouverez nos conseils pour chaque morceau et sa cuisson idéale !

 

Collier d'agneau

Le collier d'agneau est un morceau à pocher ou à braiser. Pour être tendre, il doit mijoter, pendant plusieurs heures. Si vous souhaitez le griller, laisser le mariner quelques heures auparavant dans une marinade.

Côtes découvertes/ Côtes secondes / Côtes premières

La grillade est la cuisson idéale des côtes découvertes d’agneau. Saisissez à haute température pour qu’elles conservent tous leurs sucs et ne piquer pas la viande à la fourchette, comme cela elle gardera son jus. Vous pouvez aussi les faire mariner avant pour plus de saveurs.

Filet / Côtes filets

Le filet d'agneau est un morceau à griller, à poêler ou à rôtir.

Selle / Gigot raccourci / Gigot entier

La viande de gigot est très tendre et donc parfaite pour le rôtissage. On commence par saisir la viande dans un four très chaud. Puis, après 10 minutes de cuisson, baissez la température. Comptez 10 à 15 minutes de cuisson par demi kilos, mais demander l’avis du boucher pour réussir votre viande.

Poitrine/ Haut-de-côtes

Les plats mijotés sont toujours meilleurs quand ils sont réchauffés et il est toujours bon d'en avoir au congélateur. Penser à préparer de grosses quantités.

Epaule

L’épaule supporte toutes les cuissons : rôtie, braisée, grillée... Au four, pas besoin de la désosser, à la cuisson les os donneront une saveur incomparable à votre viande. Comptez au minimum 1 heure. Pour les braisés, elle est désossée et découpée en morceaux. Prévoyez 1h30 à 2 heures de cuisson en cocotte. Et pour les brochettes, coupez des cubes de 2 à 2,5 cm d’épaisseur et comptez 10 à 15 minutes de cuisson.

 

Vous avez maintenant tout pour bien réussir vos cuissons !

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