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Comment réaliser une cuisson parfaite de la viande au barbecue ?
Pour bien démarre, assurez-vous que votre barbecue se trouve à un endroit sans vent et sur un sol stable. Cela limite également les risques d'incendie.
Préparez votre barbecue, lancez-le, cela peut prendre 20 à 30 minutes avant que le charbon soit prêt pour griller la viande. cette étape est très importante.
Une fois la viande sur la grille, le charbon doit se transformer en braises (plus de flamme ni de fumée).
Commencez toujours par cuire la viande à cuisson très rapide. On commence donc par les entrecôtes et les steaks, puis les hamburgers, pilons de poulet, saucisses, boulettes… Vous pouvez aussi bien cuire du tendre Agneau Label Rouge que du Charolais Label rouge.
Pour ajouter des saveurs, vous pouvez marinez la viande la veille de votre barbecue ou bien ajouter des herbes lors de la cuisson. Cela permet de varier les saveurs et de régaler tous vos convives !
Les conseils : Les viandes d'agneau doivent cuire sur une grille placée près des braises. Ne piquez jamais une viande qui se trouve sur le barbecue sinon elle perd tout son jus, et devient moins tendre. Le sel absorbe le jus de viande, il vaut mieux attendre la fin de la cuisson pour saler.
Le petit plus ? Pour avoir la classe et frimer devant vos amis, le marquage en damier de votre pièce. Commencez la cuisson en déposant les pièces de viande en diagonale sur la grille et faites-le pivoter d’un quart de tour lors de la cuisson !
[L’équipe de l'ACLR S’AGRANDIT]
Victor Dézériaud rejoint notre équipe en tant qu’animateur réseau.
Un petit message de sa part pour que vous puissiez faire sa connaissance.
« Bonjour à vous, Je suis Victor le nouvel animateur de réseau de l’ACLR, j’ai 25 ans et je suis originaire du Charollais. J’ai démarré mon cursus scolaire au collège agricole de Ressins, puis je me suis tourné vers le commerce avec un bac Commerce puis un BTS Technico-commercial en produits alimentaires et boissons. Après avoir fait plusieurs voyages pour mes études, j’ai décidé de faire une année de création d’entreprise au sein de l’IFAG suivi d’une licence en management commercial. Je suis présent au sein de l’ACLR pour rendre visite aux bouchers et distributeurs pour renforcer le lien qui nous rassemble autour de nos produits Label Rouge. Mais aussi pour assurer que vous consommer les produits que vous choisissez ! A bientôt, Victor. »
On lui souhaite la bienvenue et beaucoup de réussite dans ses nouvelles fonctions ! 🙂
Comment cuire à la plancha ?
La cuisson à la plancha est synonyme d'été. On aime y griller de la viande ou des légumes pour une cuisson savoureuse et légère.
En posant une planche de cuisson sur le feu, on la fait chauffer, et c'est en déposant les aliments sur cette planche chaude qu'on les fait cuire par contact. Généralement en fonte d'acier ou d'aluminium, la plancha peut aussi être en inox et parfois même en titane ! Cette méthode de cuisson possède de nombreux avantages : conserve sucs et saveurs des aliments tout en en assurant une cuisson homogène, cuire une grande quantité de viande d'un coup. En extérieur ou en intérieur, la cuisson à la plancha ravira vos convives. On peut tout cuire dessus !
Deux choix sont possibles, soit la plancha électrique est plus mobile et accessible. Elle permet une cuisson uniforme mais met un peu plus de temps à chauffer. Soit, la plancha au gaz est la plancha espagnole traditionnelle. Elle se lance rapidement et permet d’atteindre plus rapidement la température voulue.
Pour réussir sa planche :
Faire chauffer la plancha Vous pouvez ou non badigeonner la plancha avec un peu d'huile en fonction de vos goûts Vérifiez au préalable si la température est idéale en y déposant quelques gouttes d'eau. Elles doivent se transformer en petites billes. Déposer ensuite la viande sur la plancha pour la saisir.
Pour nettoyer la plancha après utilisation :
Dégraisser la plancha à l'aide d'un essuie-tout ou d'un chiffon Verser ensuite de l'eau vinaigrée sur la plancha encore chaude, en déglaçant l'eau nettoiera la plancha de ses impuretés Pour vos cuissons : Vous pouvez faire des marinades pendant au moins 30 minutes avant cuisson, vous les gorgerez de saveurs. Les herbes aromatiques sèches doivent être ajouter avant la cuisson. Les herbes fraîches sont à ajouter plutôt en fin de cuisson. Attention néanmoins, les épices et aromates ajoutés trop tôt brûleront et n'apporteront aucun arôme.
Les conseils pour les temps de cuisson :
- La viande épaisse (entrecôte, pavé…) : 3 à 5 minutes de chaque côté.
- Le poisson. 1 à 2 minutes par face pour les filets (sardine, maquereau, rouget…) et 10 à 15 minutes pour un pavé cuit à l’unilatéral (d’un seul côté).
- Les crustacés (gambas, crevettes…). De 5 à 10 minutes selon la taille.
- Les brochettes. De 10 minutes (viandes rouges) à 20 minutes (viandes blanches) en prenant soin d’alterner les faces sur la plaque.
- Les légumes. 7 à 8 minutes suffisent.
- Les fruits. De 7 minutes (ananas, poire…) à 15 minutes (pomme, abricot…).
