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D’abord, c’est quoi une marinade ?
La marinade est un mélange où on laisse mariner un aliment, ici de la viande. Vous pouvez réaliser des marinades de différentes sortes. Pour les épices et condiments à utiliser, il n’y a pas vraiment de règle, faites selon vos goûts !
À quoi sert-elle ?
La marinade permet de rehausser les goûts et de les rendre un peu plus gourmands. Cela permet aussi de varier les saveurs et donc de ne pas avoir l’impression de manger la même chose.
Quelle viande utiliser pour la marinade ?
Pour choisir votre viande, demandez conseil à votre boucher ! Comme cela vous serez sûrs d’avoir les morceaux adaptés à votre recette. Après avoir mélangé votre viande et la marinade, laisser reposer la viande marinée au frais. Plus vous laisserez reposer la viande, plus elle sera gouteuse et tendre car la marinade sera bien imprégnée.
Comment cuire une viande marinée ?
Pour la cuisson, chauffez une poêle avec un filet d’huile, puis placez votre viande. Attention, il est nécessaire de surveiller la viande afin qu’elle ne brûle pas. Si la pièce est épaisse vous pouvez finir la cuisson au four, cela permettra une cuisson plus homogène.
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L’aloyau est une partie du bœuf située sur le côté et à l’arrière de la bête. Cette partie regroupe des pièces de qualité. La partie se situe juste avant la croupe.
On y retrouve notamment le faux-filet, le filet le rumsteck, la côte de bœuf et la bavette.
Ce nom vient du 14ème siècle, de l’ancien français "aloel", qui désignant à l’époque les pièces de bœuf cuits à la broche. Puis, petit à petit, il a désigné une partie du bœuf.
Quels morceaux trouve-t-on dans l’aloyau ?
Pour obtenir la bavette d’aloyau, votre boucher va éplucher la viande. C'est-à-dire qu'il va retirer le nerf et/ou la graisse de couverture pour mettre le produit à nu.
Maintenant que vous connaissez les secrets de l’aloyau et de la bavette, n’hésitez pas à demander à votre boucher cette pièce et des conseils de cuisine adapter !
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Meilleurs vœux 2021 !
Le Président de l’ACLR, son Conseil d’Administration, et son équipe vous souhaitent leurs meilleurs vœux pour la nouvelle année.
Merci pour tous les moments partagés et ceux à venir !
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L’ACLR vous souhaite à toutes et tous de très bonnes fêtes de fin d’année ! Bien que cette année fut une année particulière et complexe, nous tenions à vous remercier pour votre engagement et votre entière confiance au quotidien. Ensemble, nous souhaitons continuer à développer l’association et sa visibilité auprès des consommateurs. Nous espérons continuer l’aventure ensemble et répondre à vos besoins au mieux !
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